Le Clos du Pied-Sec

“ Vendanges traditionnelles à la main. ”

Produits

Pineau des Charentes (blanc et rosé) de 4 à 5 ans d’âge (vendangé à la main) ; «Le Pêchu» : cocktail gazéifié (vin blanc aromatisé à la crème de pêche de vigne) ; «Le Perlé Charentais» : (blanc ou rosé) et liqueur  gazeifiée (moût de raisin et cognac gazeifié) ; «Le Pomélo» : cocktail gazéifié (vin rosé aromatisé à la crème de pamplemousse) ; «Le Pop’» : pétillant sans alcool pour allonger un Cognac à l’apéritif.
Gelée de pineau (blanche ou rosée) pour accompagner foie gras, gibier et dessert.

Vente à la propriété

Ouverture toute l’année, sur demande. Du 1er juillet au 31 août de 18h30 à 20h15, sur rendez-vous : soirées dégustation avec visite d’une parcelle de vigne et explication de la fabrication des produits.

Marchés et foires

Marché fermier à Gémozac, les 21 et 22 octobre 2017. Salons à Villefranche-sur-Saône, Chalon en Champagne, Lyon, Nantes et Tours.

Et aussi…

Aire de stationnement pour les camping-cars.

Passion terroir

David-6Issu d’une famille de viticulteurs, Jean-Bernard David a repris le métier de ses parents. Cependant, après les campagnes d’arrachage qui ont eu lieu dans les années 1980-1990 à cause de la surproduction, Jean-Bernard a mené une véritable réflexion sur son activité et sur le métier de viticulteur. Il devenait évident pour lui qu’il ne pouvait plus exercer de la même manière que l’ont fait ses parents ou ses grands-parents. Il lui fallait trouver « sa manière ». Et il l’a trouvé…

En 1999, Jean-Bernard se lance dans la production de pineau. L’idée est venue des chambres d’hôtes à la ferme du Clos du Pied Sec qui existent depuis 1995. En effet, Nicole son épouse recueillait les demandes systématiques de leurs hôtes qui voulaient à tout prix emporter du pineau en souvenir de leurs vacances. Cette production de pineau a permis de répondre à la demande des hôtes et de résoudre ainsi une partie du problème de la viticulture : moins de vin de pays, mais une production plus artisanale correspondant à un vrai marché. Bien sûr, l’exploitation de cette vigne demande plus de soin, mais le résultat est à la hauteur des efforts fournis : un produit de qualité.

Un avenir qui pétille…
David-3Mais les époux David vont plus loin. Ils veulent faire souffler un vent de nouveauté sur leur exploitation. Ils se mettent alors à faire leurs propres créations : cocktails et gelées de pineau. Ces « expériences » nouvelles ont commencé pour le mariage de leur fils. Il fallait trouver une boisson très spéciale pour cette occasion. Après plusieurs essais, le « Pêchu » est né : un cocktail à base de vin blanc sauvignon gazéifié et de crème de pêche. Puis est venu le « Perlé » : du moût de raisin et du Cognac gazéifié. Jean-Bernard et Nicole n’hésitent pas à bousculer les traditions pour innover : gazéifier du Cognac, il fallait oser ! Oser, c’est ce qui a permis au domaine du Clos du Pied sec de se démarquer des autres producteurs de pineau et de cognac.

David-2Nicole, elle, a créé sa propre recette de gelée de Pineau. Une sorte de confiture qui se marie avec le foie gras, le fromage, les viandes ou d’autres mets très classiques. Une sorte de vent de folie pour les papilles qui renouvelle les aliments les plus simples.
Aujourd’hui, le clos du Pied Sec consacre 1 hectare sur 11 au pineau. Une production peu importante où la qualité est privilégiée. Entre les vendanges à la main, les salons, les marchés et les recherches de nouveaux assemblages, Nicole et Jean-Bernard ne manquent pas de travail. Mais ils le font avec un réel plaisir. Lorsqu’on leur demande s’ils ont des projets, d’autres cocktails par exemple, les époux échangent un sourire complice. Nul doute qu’un autre breuvage est en préparation… !