La petite ferme du coin – comme aime l’appeler Marine Le Penven – n’a rien à envier aux grandes. Autosuffisante en céréales et fourrages pour alimenter sa vingtaine de vaches, équipée d’un laboratoire où elle confectionne des délices au lait cru, la jeune exploitante affirme ses choix : liberté, authenticité, qualité.

Entre passion et pulsion

Marine Le Penven grandit à Colombiers. Une partie de sa famille lui offre de côtoyer les cultures et les tracteurs, tandis que l’autre pan familial l’initie aux joies de l’équitation. De ces deux mondes, la jeune demoiselle retient le meilleur : son premier poney et les jeux d’enfant en bout de rang des vignes.

S’ensuit assez logiquement un projet en lien avec la terre qui lui fait étudier les ‘‘Sciences et technologies de l’agronomie et du vivant’’ au Lycée Desclaude. Après ça, premier virage : Marine découvre chez le sellier Antarès un travail de couture qu’elle pratique avec habileté et plaisir. Cavalière dans l’âme, la demoiselle profite d’un congé sabbatique pour partir coudre le cuir en Australie, et monter les chevaux dans les ranchs. Sept mois plus tard, de retour en France, elle entre et se forme pendant cinq ans dans un chai à vin.

De la réflexion à l’action

Juste avant la trentaine, un proche ami de son grand-père offre à Marine de reprendre une ferme. Alors enceinte et encline à la réflexion, la jeune maman se projette. Elle dit oui à l’élevage de vaches laitières, à condition d’ajouter sa touche personnelle : transformer le lait pour ajouter de la valeur et de l’attrait. Aussitôt dit, aussitôt formée à la fabrication fromagère à l’Enilia de Surgères et aux multiples tâches agricoles : labours, semaisons, fauchage. Aux côtés du propriétaire et ami, elle apprend à cultiver le blé, l’orge, le tournesol sur ses 44 hectares.

A la source maternelle

Si l’école lui apprend les bases de chaque type de lacté, Marine reste libre de ses choix. Face à la question de la pasteurisation, elle tranche rapidement et préfère travailler à partir d’un lait cru, entier, « à la source », convaincue de ses naturels bienfaits dès lors qu’il est de qualité. Aussi, commence-t-elle par assurer à ses vaches une bonne alimentation.

Comme à la montagne

La première génisse accouchée par Marine s’appelle Souris, la dernière a été baptisée Athéna. La plus vieille vache du cheptel se nomme Jugeotte et forcément, c’est la plus intelligente ! Marine connait chacune par son petit nom, et parce que toutes méritent respect et affection, elles sont nourries uniquement avec les céréales et fourrages de la ferme, sans ensilage, ni enrubannage qui pousserait leur production de lait. La vingtaine de Montbéliard paissent tranquillement, goulument, comme à la montagne… mais on est à Préguillac.

Maitriser la matière

A défaut d’avoir la main sur la météo, la jeune agricultrice intervient partout où elle le peut. Après le contrôle de l’alimentation, au tour de la génétique de lui livrer ses secrets. Soucieuse de vaches équilibrées et satisfaisant à la nécessité laitière, Marine choisit l’insémination artificielle de sperme de taureau présentant les deux critères de digestibilité et de rentabilité du lait.

La petite ferme du coin peut alors produire jusqu’ 80 000 litres d’un lait aux taux de protéines et d’enzymes remarquables, dont 25 000 litres vont repasser entre les mains de Marine.

Exclusivement à la ferme

Qu’ils soient frais, colorés d’épices et déclinés en bouchées appétives, ou d’une blancheur onctueuse, les fromages et productions laitières sont 100% au lait cru. Le « double crème » devrait ravir les plus gourmands et l’atypique « entre Reblochon et Brie » les plus curieux.

Pour vivre des moments encore plus ‘‘Crémeuhh’’, notez que les talents de Marine s’exercent également chaque mois lors d’un diner entièrement confectionné ‘‘maison’’ et servi, à la belle saison, devant un parterre de vaches.