Recettes

Croustillant au kiwi

Ingrédients (4 personnes)
• 12 c à s de farine
• 8 c à s d’ eau
• 4 kiwis
• 4 sachets de sucre vanillé
• 4 cuillères d’ huile d’olive fruitée

Préparation
Dans une bol, mélanger la farine et l’eau, pétrir pour obtenir une pâte homogène et élastique.
Étaler cette pâte très finement comme une pâte à strudel, la badigeonner de la moitié de l’huile au pinceau.
Couper les kiwis en petits morceaux, les déposer au centre de la pâte, mettre la moitié du sucre vanillé (ou moins selon votre goût), refermer le tout hermétiquement.
Badigeonner du reste d’huile, de sucre pour que cela forme un caramel à la cuisson.
Faire cuire à 200°C, chaleur tournante, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, et craquant.
Déguster tiède.

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Tourteau fromager du Poitou

Ingrédients
• 170 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 jaune d’oeuf
• 170 g de fromage de chèvre frais
• 4 oeufs entiers
• 125 g de sucre en poudre
• Lait
• 1.5 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
• Sel fin

Préparation
Préparer d’abord une pâte brisée avec la farine, 125 g de beurre, le jaune d’œuf, 1 pincée de sel et 1 ou 2 cuillerées à soupe d’eau. Ramasser la pâte en boule et l’envelopper dans un film alimentaire pour la laisser reposer pendant 1 heure au moins. Pendant ce temps, laisser le fromage de chèvre frais s’égoutter soigneusement.
Mettre le fromage de chèvre dans une terrine. Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Battre le fromage blanc avec 125 g de sucre en poudre et 1 ou 2 cuillerées à soupe de lait jusqu’à consistance homogène et onctueuse. Incorporer ensuite les jeunes d’œufs et la fécule en mélangeant intimement.
Par ailleurs, battre les blancs d’œufs en neige très ferme avec le reste du sucre en poudre. Les incorporer ensuite délicatement à la préparation précédente. On peut parfumer le tout avec un trait d’essence de vanille, un peu de Cognac ou d’eau de fleur d’oranger. Beurrer le moule, soit un moule spécial à tourteau, à fond arrondi, soit un moule à manqué rond.
Abaisser la pâte brisée et en garnir le moule. Verser la préparation au fromage frais dessus et lisser la surface de la pâte avec une spatule, très délicatement. Faire cuire dans le four à 180°C pendant 50 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus se soulève en forme de dôme et brunisse de manière homogène.
Sortir le tourteau du four, le laisser refroidir et le démouler.

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Mijoté de poulet à la bière et à la moutarde

Ingrédients (4 personnes)
• 1 poulet de 1,5 kg environ
• 120g de cèpes séchés
• 2 oignons
• 1 carotte
• 3 gousses d’ail
• 50 cl de bière blonde
• 4 c à s de crème fraîche
• 2 c à s d’huile
• 2 c à s de moutarde fine et forte
• 1 c à s de farine
• 2 c à s de persil haché
• 1 feuille de laurier

Préparation
Couper le poulet en morceaux. Faire dorer dans une cocotte à fond épais, à feu vif, les morceaux de poulet dans le beurre et l’huile. Les badigeonner de moutarde fine et forte.
Ajouter les oignons coupés, les gousses d’ail et la feuille de laurier.
A coloration, saupoudrer les morceaux de poulet avec la farine. Ajouter les cèpes séchés, la carotte coupée, puis la bière.
Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure environ. 5 minutes avant
la fin de la cuisson, arrêter l’ébullition et mélanger la crème au jus du poulet et saupoudrer le poulet à la bière de persil haché.

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Bœuf bourguignon

Ingrédients (6 personnes)
• 1 kg de bœuf (collier)
• 30 cl de vin rouge
• 2 oignon
• 1 gousses d’ail
• 3 carottes
• 100g de lardons
• Huile
• 2 c à s de farine
• 250 g de champignons de Paris
• 1 bouquet garni
• Sel
• Poivre

Préparation
Couper la viande en cubes d’environ 5 cm de côté. Peler et émincer les oignons. Peler et couper les carottes en rondelles. Ecraser la gousse d’ail.
Dans une cocotte, faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile. Déposer les morceaux de viande et les laisser saisir quelques minutes, sans remuer. Les retourner et faire saisir quelques minutes.
Ajouter les oignons, l’ail et les carottes. Saler légèrement, bien mélanger et laisser cuire 5 min. Ajouter la farine, bien mélanger l’ensemble puis mouiller avec le vin rouge. Compléter avec de l’eau pour couvrir la viande. Ajouter le bouquet garni. Porter le mélange à ébullition puis refermer la cocotte avec le couvercle et laisser mijoter 2h30 à 3h sur feu moyen. Remuer de temps en temps et ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Pendant ce temps, faire chauffer les lardons dans une poêle, sans ajout de matière grasse. Lorsqu’ils sont bien dorés, retirer l’excédent de graisses et ajouter les champignons de Paris. Laisser cuire 5 min et retirer du feu. Ajouter les lardons et les champignons dans la cocotte en train de mijoter.
Servir chaud, avec des pommes de terre.

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Sangria blanche sans alcool aux pommes et à la cannelle

Ingrédients (8 personnes)
• 1,5 L de limonade allégée
• 25 cl de jus de pomme
• Le jus d’un gros citron
• 3 grosses pommes
• 4 bâtons de cannelle

Préparation
Verser la limonade, le jus de pomme et le jus de citron dans un grand pichet.
Nettoyer et couper en deux les pommes. Les épépiner et les couper en petits dés. Les ajouter dans le pichet.
Ajouter les bâtons de cannelle dans le pichet et bien mélanger.
Placer la sangria sans alcool au frais pendant 3 heures minimum avant la dégustation.
Servir dans des verres et déguster bien frais.

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Courgettes apéritives

Ingrédients (pour deux bocaux)
• 4 courgettes
• Gros sel
• 25 cl de vinaigre de vin blanc
• 50 cl d’eau
• 75 cl d’huile d’olive

Préparation
Laver les jeunes courgettes et les tailler en dés d’environ 1 cm. Verser les dés dans un saladier et ajouter une poignée de gros sel. Laisser dégorger 6 heures.
Rincer abondamment et égoutter. Remettre dans le saladier et couvrir d’un mélange d’eau (2/3) et de vinaigre de vin blanc (1/3). Réserver au frais 24 heures.
Égoutter et mettre en bocal, puis recouvrir d’huile d’olive.
Se conserve au frais. Si au frigo, sortir la préparation 30 min avant consommation.
Déguster égoutté à l’aide de cure-dents

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Tiramisu aux fraises

Ingrédients (4 personnes)
• 500 g de fraises
• Le jus d’un demi-citron jaune
• 4 œufs
• 250 g de mascarpone
• 180 g de sucre
• 12 biscuits à la cuillère

Préparation
Préparer 2 h à l’avance.
Placer les biscuits dans un plat.
Laver, équeuter et couper les fraises en quartiers, puis les mettre dans un plat.
Arroser les fraises du jus de citron et de 30 g de sucre. Écraser les fraises à l’aide d’une fourchette. Mettre sur les biscuits cette préparation en quantité suffisante afin de bien les imbiber. Réserver au frais.
Pendant ce temps, séparer les jaunes et les blancs des œufs. Battre les jaunes avec 120 g de sucre jusqu’à blanchissement du mélange. Ajouter le mascarpone et mélanger.
Monter les blancs en neige, y ajouter les 30 g de sucre restant. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange jaune-sucre-mascarpone. Verser la préparation sur les biscuits imbibés.
Verser le restant du coulis par dessus.
Mettre au frais.

www.marmiton.org

 

Gaspacho melon, framboises

Ingrédients (4 personnes)
• 2 melons mûrs
• 1/2 l de sorbet de framboise
• 150 gr de framboises fraîches
• 1 concombre
• 80 gr de sucre en poudre

Préparation
Ouvrir un melon en 2, retirer les graines et les fibres, prélever la chair et la passer au mixeur. Peler le concombre, le couper en morceaux et le passer également au mixeur en ajoutant le sucre.
Détailler le sorbet en morceaux et le répartir dans les coupes. Ajouter par-dessus le concombre mixé, puis, sans mélanger, le melon mixé. Réserver au frais.
Ouvrir le second melon et prélever la chair en petites billes avec une cuillère parisienne. Les ajouter dans les coupes, puis répartir enfin les framboises fraîches sur le dessus. Servir très frais, avec un biscuit à la cuillère en décoration.

www.lesfoodies.com

Filet-mignons de porc et kiwis glacés au miel

Ingrédients (4 personnes)
• 2 filets mignons de porc
• 4 kiwis
• 1 c à s de vinaigre de Xérès
• 1 c à s de miel
• 1 c à café d’huile d’olive
• Sel fin
• Poivre

Préparation
Couper les filets mignons en tranches épaisses.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile et faire revenir les filets mignons à feu vif, 10 mn environ en les remuant souvent pour qu’ils dorent sur toutes leurs faces.
Saler et donner quelques tours de moulin à poivre et réserver au chaud.
Déglacer la poêle avec le vinaigre de Xérès en décollant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.
Versez le miel et mélangez.
Peler et couper les kiwis en quartiers.
Ajouter les quartiers de kiwis à la préparation et les faire cuire en remuant 5 mn.
Disposer quelques tranches de filets mignons sur chaque assiette, des kiwis par-dessus et napper de sauce.
Servir immédiatement.

www.epicurien.be

Côtelettes d’agneau aux asperges vertes

Ingrédients
• Côtelettes d’agneau
• Asperges vertes
• Beurre doux
• Huile d’olive

Préparation
Éplucher les asperges vertes puis les ficeler (les botter). Porter un grand volume d’eau à ébullition avec du gros sel. Cuire les asperges pendant 5 à 8 min selon leur grosseur.
Dans une poêle très chaude, colorer à l’huile les côtes d’agneau environ 2 min de chaque coté, saler et poivrer. Enlever ensuite la graisse de cuisson et ajouter le beurre, puis réchauffer les asperges dans la même poêle.
Servir bien chaud.

www.ateliersdeschefs.fr