Recettes

Mousse à l’angélique

IngrédientsAngélique confite
• 3 oeufs
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à café rases de Maïzena
• 4 cuillères à soupe de compote d’angélique
• 3 cuillères à soupe de Pineau des Charentes ou de liqueur d’angélique
• 1 tronçon d’angélique confite
• 1 pincée de sel

Préparation
• Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
• Fouettez les jaunes d’œufs dans une casserole à fond épais, avec le sucre et la Maïzena.
• Posez la casserole sur feu très très doux et mélangez vigoureusement au fouet.
• Lorsque le mélange aux œufs mousse et augmente de volume, ajoutez le pineau ou la liqueur d’angélique et faites épaissir en fouettant toujours.
• Versez délicatement la compote en soulevant le mélange.
• Retirez la casserole du feu provisoirement.
• Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange œufs/compote d’angélique.
• Remettez sur le feu et faites cuire 5 minutes, toujours à feu très doux, en continuant à soulever la mousse.
• Répartissez la mousse dans des coupelles et rafraîchissez au réfrigérateur pendant 1 ou 2 heures.
• Découpez le tronçon d’angélique en 4 dans le sens de la longueur, déposer un quart d’angélique confite dans chaque coupelle et servez !

La recette de Grand-Mère de la quiche Lorraine

Ingrédients
Pour la pâte brisée :
• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de sel
• 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau

Pour la garniture :
• 200 g de lardon
• 20 cl de crème fraîche
• 3 œufs
• 1 verre de lait
• muscade
• sel et poivre

Préparation
Pour la pâte brisée
• Coupez en petits dés le beurre puis mélangez-le avec la farine et le sel jusqu’à l’obtention d’une poudre sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf. Ajoutez l’eau progressivement en mélangeant jusqu’à former une boule souple. Puis assemblez la pâte en boule.
• Ecrasez avec la paume de la main les bords de la pâte sur le plan de travail afin de la rendre homogène. Répétez 4 à 5 fois l’opération. Assemblez la pâte brisée en boule et laissez reposer au frais 2h.

Pour la garniture
• Préchauffez le four à 180°C.
• Etalez la pâte brisée dans un plat à tarte.
• Faites cuire les lardons à la poêle et retirez le gras, réservez-les.
• Mélangez les œufs battus, la crème fraiche et le verre de lait, puis assaisonnez le tout.
• Mettez les lardons sur la pâte, puis versez votre mélange.
• Faîtes cuire au four pendant 25-30 min.
• Découpez et régalez vous !
Astuce : percez le fond de la pâte en plusieurs points avec une fourchette avant de déposer les ingrédients.

Coleslow au chou rouge et à la pomme

IngrédientsChou rouge
Pour la salade :
• 4 carottes
• 1 petit chou rouge
• 2 pommes vertes
• 100 g de raisins secs
• 30 g de graines de tournesol
• 30 g de graine de courg

Pour la sauce :
• 4 cuillères à café de miel
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 morceau de gingembre frais de 1 cm
• 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol

Préparation
• Pour la salade, pelez les carottes et râpez-les. Taillez le chou en fines lanières. Lavez les pommes, sans les peler, et coupez-les en bâtonnets.
• Mettez le tout dans un saladier et ajoutez-y les raisins secs et les graines de tournesol et de courge.
• Pour la sauce, mettez le miel et le jus de citron dans un récipient et remuez bien pour une bonne dissolution du mélange. Ajoutez le gimgembre râpé et l’huile de tournesol.
• Versez la sauce sur la salade et mélangez.
• Laissez macérer au réfrigérateur de 15 à 30 min avant de servir.

Fraises séchées

IngrédientsFraises
• Fraises fraîches

Préparation
• Préchauffez le four à 140°.
• Coupez les fraises en lamelles très fines (moins de 1 mm).
• Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Mettez-les au four pendant 40 à 50 minutes en surveillant toutes les 10 minutes et en retirant au fur et à mesure les fraises déjà séchées pour qu’elle ne brûlent pas.

Filo de figue, fenouil et noix

Ingrédients
• 2 bulbes de fenouil
• 700 g de figues sèches
• 250 g de beurre
• 20 cl de pineau
• 150 g de sucre
• 500 g de noix
• 3 cuillères de cannelle
• 1 paquet de filo

Préparation
• Grillez les noix et pilez-les avec du sucre et la cannelle.
• Coupez les figues et humectez-les avec le pineau.
• Coupez le fenouil en fines lamelles et caramélisez-les au beurre et au sucre dans une poêle. Ajoutez-y les figues et laissez-les cuire quelques minutes.
• Ramolissez le reste de beurre et amalgamez-le à la préparation caramélisée en y ajoutant les noix pilées.
• Prenez les feuilles de pâte filo par 3, étendez-y la farce et roulez assez serré. Découpez en tronçons de 4 à 5 cm. Disposez-les dans un plat et laissez cuire 20 min à feu moyen.

Primes au diable

IngrédientsPommes de terre
• Pommes de terre
• Gros sel
• 1 tête d’ail
• Beurre demi-sel

Préparation
• Mettez une couche de gros sel au fond du diable (ou à défaut, une cocotte en fonte épaisse) et ajoutez les pommes de terre.
• Faites cuire à feu moyen une demi-heure à la cheminée ou au gaz. Remuez de temps en temps.
• Savourez !

Falafels

Ingrédients
• 200 g de pois chiches
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil frais
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
• 1 cuillère à soupe de piment doux
• Sel, poivre
• Huile de friture

Falafels
Préparation
• La veille, mettez les pois chiches dans un saladier et couvrez-les d’eau. Laissez tremper pendant 24 heures.
• Le lendemain, rincez les pois chiches et égouttez-les. Prenez soin de les essuyer parfaitement dans un linge propre. Il faut que les pois chiches soient bien séchés, sinon les falafels risquent de se défaire à la cuisson.
• Hachez grossièrement l’oignon et l’ail. Versez dans le bol d’un mixeur avec les pois chiches, le persil et la coriandre, jusqu’à l’obtention d’une pâte consistante mais grossière. Ajoutez les épices, mélangez le tout et façonnez des boulettes de la taille d’une noix.
• Versez l’huile végétale dans une sauteuse jusqu’au tiers de sa hauteur et faites-la chauffer à 180 °C (th. 6). Vérifiez la température, plongez un morceau de pain dans l’huile : il doit dorer en
15 secondes. Placez doucement les boules de pâte dans l’huile. Faites-les frire pendant 3 à 4 minutes en plusieurs fois. Lorsqu’ils sont dorés, déposez-les avec une écumoire sur un papier absorbant.
• Dégustez les falafels accompagnés de crudités.

Soupe de cosses de petits pois

IngrédientsPetits pois
• 1 kg de petits pois
• 4 verres de lait
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Sel et poivre

Préparation
• Récupérez les cosses des petits pois et en ôter les queues.
• Faites bouillir pendant 45 minutes dans l’eau salée.
• Moulinez jusqu’à obtention d’une purée. Ajoutez-y le lait et beurre.
• Salez et poivrez et chauffez pendant 10 min.
• A consommer avec des petits croutons grillés !

Salade de fèves au chèvre frais

IngrédientsFèves
• 2 ou 3 oignons
• 1,5 kg de fèves fraîches
• 70 g de fromage de chèvre
• 2 ou 3 brins de sarriette ou de thym
• Huile d’olive
• Vinaigre de Xérès
• Sel
• Poivre

Préparation
• Émincez l’oignon en fines lamelles. Posez-les dans un saladier, mouillez de vinaigre, salez et laissez macérer 20 minutes pour les rendre plus tendres. Écossez les fèves.
• Faites cuire les fèves 5 minutes à l’eau bouillante bien salée avec le brin de sarriette ou de thym. Égouttez et rincez sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Lorsqu’elles sont froides, ôtez leur seconde peau.
• Revenez au saladier. Versez l’huile d’olive sur les oignons. Ajoutez les fèves, le fromage de chèvre coupé en petites lamelles. Salez et poivrez.
• Couvrez le saladier de film étirable. Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
• Accompagnez de tranches de pain de campagne grillées et légèrement frottées d’ail.

Punch charentais

Ingrédients
• Pour 1 verre de Cognac
• 2 verres de jus d’orange pur
• 3/4 de verre de Pineau des Charentes
• 1/2 verre de sirop de sucre de canne

Préparation
• Mélangez tous les ingrédients.
• Filmez le récipient et laissez macérer au frais pendant 2 à 3 jours.
• A consommer frais et avec modération.