Recettes

Fraises séchées

IngrédientsFraises
• Fraises fraîches

Préparation
• Préchauffez le four à 140°.
• Coupez les fraises en lamelles très fines (moins de 1 mm).
• Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Mettez-les au four pendant 40 à 50 minutes en surveillant toutes les 10 minutes et en retirant au fur et à mesure les fraises déjà séchées pour qu’elle ne brûlent pas.

Filo de figue, fenouil et noix

Ingrédients
• 2 bulbes de fenouil
• 700 g de figues sèches
• 250 g de beurre
• 20 cl de pineau
• 150 g de sucre
• 500 g de noix
• 3 cuillères de cannelle
• 1 paquet de filo

Préparation
• Grillez les noix et pilez-les avec du sucre et la cannelle.
• Coupez les figues et humectez-les avec le pineau.
• Coupez le fenouil en fines lamelles et caramélisez-les au beurre et au sucre dans une poêle. Ajoutez-y les figues et laissez-les cuire quelques minutes.
• Ramolissez le reste de beurre et amalgamez-le à la préparation caramélisée en y ajoutant les noix pilées.
• Prenez les feuilles de pâte filo par 3, étendez-y la farce et roulez assez serré. Découpez en tronçons de 4 à 5 cm. Disposez-les dans un plat et laissez cuire 20 min à feu moyen.

Primes au diable

IngrédientsPommes de terre
• Pommes de terre
• Gros sel
• 1 tête d’ail
• Beurre demi-sel

Préparation
• Mettez une couche de gros sel au fond du diable (ou à défaut, une cocotte en fonte épaisse) et ajoutez les pommes de terre.
• Faites cuire à feu moyen une demi-heure à la cheminée ou au gaz. Remuez de temps en temps.
• Savourez !

Falafels

Ingrédients
• 200 g de pois chiches
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil frais
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
• 1 cuillère à soupe de piment doux
• Sel, poivre
• Huile de friture

Falafels
Préparation
• La veille, mettez les pois chiches dans un saladier et couvrez-les d’eau. Laissez tremper pendant 24 heures.
• Le lendemain, rincez les pois chiches et égouttez-les. Prenez soin de les essuyer parfaitement dans un linge propre. Il faut que les pois chiches soient bien séchés, sinon les falafels risquent de se défaire à la cuisson.
• Hachez grossièrement l’oignon et l’ail. Versez dans le bol d’un mixeur avec les pois chiches, le persil et la coriandre, jusqu’à l’obtention d’une pâte consistante mais grossière. Ajoutez les épices, mélangez le tout et façonnez des boulettes de la taille d’une noix.
• Versez l’huile végétale dans une sauteuse jusqu’au tiers de sa hauteur et faites-la chauffer à 180 °C (th. 6). Vérifiez la température, plongez un morceau de pain dans l’huile : il doit dorer en
15 secondes. Placez doucement les boules de pâte dans l’huile. Faites-les frire pendant 3 à 4 minutes en plusieurs fois. Lorsqu’ils sont dorés, déposez-les avec une écumoire sur un papier absorbant.
• Dégustez les falafels accompagnés de crudités.

Soupe de cosses de petits pois

IngrédientsPetits pois
• 1 kg de petits pois
• 4 verres de lait
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Sel et poivre

Préparation
• Récupérez les cosses des petits pois et en ôter les queues.
• Faites bouillir pendant 45 minutes dans l’eau salée.
• Moulinez jusqu’à obtention d’une purée. Ajoutez-y le lait et beurre.
• Salez et poivrez et chauffez pendant 10 min.
• A consommer avec des petits croutons grillés !

Salade de fèves au chèvre frais

IngrédientsFèves
• 2 ou 3 oignons
• 1,5 kg de fèves fraîches
• 70 g de fromage de chèvre
• 2 ou 3 brins de sarriette ou de thym
• Huile d’olive
• Vinaigre de Xérès
• Sel
• Poivre

Préparation
• Émincez l’oignon en fines lamelles. Posez-les dans un saladier, mouillez de vinaigre, salez et laissez macérer 20 minutes pour les rendre plus tendres. Écossez les fèves.
• Faites cuire les fèves 5 minutes à l’eau bouillante bien salée avec le brin de sarriette ou de thym. Égouttez et rincez sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Lorsqu’elles sont froides, ôtez leur seconde peau.
• Revenez au saladier. Versez l’huile d’olive sur les oignons. Ajoutez les fèves, le fromage de chèvre coupé en petites lamelles. Salez et poivrez.
• Couvrez le saladier de film étirable. Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
• Accompagnez de tranches de pain de campagne grillées et légèrement frottées d’ail.

Punch charentais

Ingrédients
• Pour 1 verre de Cognac
• 2 verres de jus d’orange pur
• 3/4 de verre de Pineau des Charentes
• 1/2 verre de sirop de sucre de canne

Préparation
• Mélangez tous les ingrédients.
• Filmez le récipient et laissez macérer au frais pendant 2 à 3 jours.
• A consommer frais et avec modération.

Sablés du printemps

Ingrédients (6 pers.)Primeveres
• 350 g de sucre
• 45 g de beurre
• 3 jaunes d’oeufs
• 80 g de farine de sarrasin
• 40 g de farine de lentille
• 5 g de levure
• 300 g de violette et de primevère

Préparation
• Mélanger le sucre, les jaunes d’œufs (en réserver une petite quantité pour coller les fleurs) et le beurre puis incorporer délicatement les farines et la poudre à lever.
• Travailler pour avoir un appareil bien homogène.
• Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 mn environ.
• A l’aide d’un emporte-pièce, découper vos sablés.
• Sur la moitié des sablés, passer au pinceau un peu d’œuf battu afin d’y poser les fleurs puis recouvrir avec les fonds de biscuits restants.
• Faire la soudure en pinçant tout le tour avec vos doigts.
• Mettre au four préalablement préchauffé, pendant 10/15mn à 220°C.
Vous pouvez confectionner des sablés d’été avec de la lavande, du pélargonium, de la menthe, de la verveine… Des sablés d’hiver avec du thym, de la sauge, du romarin…

Idée recette de Martine Thomas, productrice de confits de fleurs au miel à l’Abbaye de Trizay.

Clafoutis 4 saisons

Ingrédients (6 pers.)Orties
• 1 bol de feuilles de plantes sauvages du moment (pâquerette, stellaire, ortie, chénopode, pariétaire, plantain, alliaire, etc.)
• 100 g de carottes
• 100 g de navets
• 100 g de petits pois
• 100 g de tomates
• 50 g de champignons de Paris
• 50 g d’oignon grelôt
• 1 petit bulbe de fenouil
• ½ poivron rouge
• 70 g de beurrePaquerettes
• 5 œufs,
• 1 brique de riz cuisine

Préparation
• Laver et éplucher les légumes.
• Laver et sécher les végétaux.
• Couper les carottes et navets en dés, hacher le fenouil, les champignons, le poivron et les tomates.
• Faire fondre 70g de beurre, ajouter les oignons hachés, le poivron, les champignons, le fenouil.
• Laisser revenir quelques minutes puis ajouter le reste des légumes en laissant s’évaporer le jus de ces derniers.
• Jeter les feuilles de votre cueillette dans une casserole d’eau bouillante et laisser sur le feu 5 minutes à couvert, puis égoutter.
• Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter le riz cuisine, saler et poivrer, ajouter une pointe origan et de muscade, les légumes sautés et les plantes sauvages, mélanger le tout.
• Beurrer le moule à clafoutis, verser l’appareil, faire cuire au bain-marie dans le four préchauffé (th 6) 40 minutes.
Ce clafoutis se déguste aussi bien chaud que froid.
Vous pouvez le servir sur un lit de salade.

Idée recette de Martine Thomas, productrice de confits de fleurs au miel à l’Abbaye de Trizay.

Flan aux asperges vertes

Asperges vertesIngrédients
• 500 g d’asperges vertes
• 20 g de maïzena
• 25 cl de lait
• Sel et poivre

Préparation
• Couper les asperges en tronçons. Les faire cuire dans l’eau bouillante salée. Les égoutter.
• Dans un bol, délayer la maïzena avec le lait froid et les œufs battus, saler, poivrer.
• Ajoutez les morceaux d’asperges.
• Versez le tout dans un à moule à charlotte beurré et faire cuire au bain-marie 45 mn à 180°( th 5).

Idée recette de Véronique Branger, productrice d’asperge Tesson.