Ingrédients (6 personnes)
• 1 kg de bœuf (collier)
• 30 cl de vin rouge
• 2 oignon
• 1 gousses d’ail
• 3 carottes
• 100g de lardons
• Huile
• 2 c à s de farine
• 250 g de champignons de Paris
• 1 bouquet garni
• Sel
• Poivre
Préparation
Couper la viande en cubes d’environ 5 cm de côté. Peler et émincer les oignons. Peler et couper les carottes en rondelles. Ecraser la gousse d’ail.
Dans une cocotte, faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile. Déposer les morceaux de viande et les laisser saisir quelques minutes, sans remuer. Les retourner et faire saisir quelques minutes.
Ajouter les oignons, l’ail et les carottes. Saler légèrement, bien mélanger et laisser cuire 5 min. Ajouter la farine, bien mélanger l’ensemble puis mouiller avec le vin rouge. Compléter avec de l’eau pour couvrir la viande. Ajouter le bouquet garni. Porter le mélange à ébullition puis refermer la cocotte avec le couvercle et laisser mijoter 2h30 à 3h sur feu moyen. Remuer de temps en temps et ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Pendant ce temps, faire chauffer les lardons dans une poêle, sans ajout de matière grasse. Lorsqu’ils sont bien dorés, retirer l’excédent de graisses et ajouter les champignons de Paris. Laisser cuire 5 min et retirer du feu. Ajouter les lardons et les champignons dans la cocotte en train de mijoter.
Servir chaud, avec des pommes de terre.
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Ingrédients (pour deux bocaux)
• 4 courgettes
• Gros sel
• 25 cl de vinaigre de vin blanc
• 50 cl d’eau
• 75 cl d’huile d’olive
Préparation
Laver les jeunes courgettes et les tailler en dés d’environ 1 cm. Verser les dés dans un saladier et ajouter une poignée de gros sel. Laisser dégorger 6 heures.
Rincer abondamment et égoutter. Remettre dans le saladier et couvrir d’un mélange d’eau (2/3) et de vinaigre de vin blanc (1/3). Réserver au frais 24 heures.
Égoutter et mettre en bocal, puis recouvrir d’huile d’olive.
Se conserve au frais. Si au frigo, sortir la préparation 30 min avant consommation.
Déguster égoutté à l’aide de cure-dents
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Ingrédients (4 personnes)
• 2 melons mûrs
• 1/2 l de sorbet de framboise
• 150 gr de framboises fraîches
• 1 concombre
• 80 gr de sucre en poudre
Préparation
Ouvrir un melon en 2, retirer les graines et les fibres, prélever la chair et la passer au mixeur. Peler le concombre, le couper en morceaux et le passer également au mixeur en ajoutant le sucre.
Détailler le sorbet en morceaux et le répartir dans les coupes. Ajouter par-dessus le concombre mixé, puis, sans mélanger, le melon mixé. Réserver au frais.
Ouvrir le second melon et prélever la chair en petites billes avec une cuillère parisienne. Les ajouter dans les coupes, puis répartir enfin les framboises fraîches sur le dessus. Servir très frais, avec un biscuit à la cuillère en décoration.
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Ingrédients (30 brochettes)
• 1 poire ferme type Morgane
• 1 bûche de chèvre affinée de 150 g
• 60 g de noisettes décortiquées
• 30 piques à brochettes
Préparation
Éplucher la poire et à l’aide d’une cuillère parisienne, former des billes. Vous devez en obtenir une quinzaine.
Mettre le fromage de chèvre dans un bol et détendre à la fourchette. Enrober chaque bille de poire de fromage. Les déposer sur une assiette et faire prendre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Pendant ce temps mixer les noisettes pour obtenir une poudre grossière que vous déposerez dans une assiette creuse.
A la sortie du réfrigérateur, rouler les billes de poire enrobées de fromage dans la poudre de noisettes. Faire prendre à nouveau au froid pour une trentaine de minutes.
Couper les billes en deux. Dans chaque demi sphère enfoncer une pique à brochette et réserver au frais jusqu’au moment de servir !
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