Entrées

Carpaccio de fenouil

Ingrédients (6 pers.)
• 3 bulbes de fenouil
• 1.5 morceau de parmesan
• 1.5 c à s d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation
• Laver le fenouil et couper chaque extrémité, le bulbe doit rester entier.
• Couper de très fines lamelles, séparer délicatement les rondelles et les disposer sur une assiette.
• Avec un couteau, découper des copeaux de parmesan au-dessus du fenouil. Répartir une coulée d’huile d’olive sur le plat. Saler et poivrer.

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Farci poitevin

Ingrédients (6 pers.)
• 1 chou frisé
• 750 g de bettes
• 1,5 oignons
• 1,5 gousses d’ail
• 190 g d’épinards
• 190 g d’oseille
• 150 g de pain de mie
• 7,5 cl de lait
• 375 g de lardon
• 750g de persil
• 750g de ciboulette
• 5 oeufs
• 1,5 branches de thym
• 1,5 feuilles de laurier
• Sel
• Poivre

Préparation
• Retirer le trognon du chou, éliminer les premières feuilles puis l’effeuiller. Oter les grosses nervures des feuilles de chou.
• Oter la première peau des oignons et les ciseler. Passer les gousses d’ail au presse-ail pour en récupérer la pulpe.
• Laver les épinards, l’oseille, le persil et la ciboulette. Hacher l’ensemble.
• Mettre la mie de pain dans un bol avec le lait.
• Dans un saladier, mélanger les bettes avec les épinards, l’oseille, le persil, la ciboulette, le cœur de chou, la mie de pain égouttée, l’oignon, l’ail, les œufs, les lardons, du sel et du poivre.
• Tapisser un saladier avec une mousseline ou un torchon propre. Chemiser le saladier de feuilles de chou en les chevauchant. Garnir de farce. Replier les feuilles pour reconstituer la forme du chou. Démouler du saladier et ficeler l’ensemble.
• Dans une cocotte, chauffer une grande quantité d’eau avec le thym et les feuilles de laurier.
• Y Plonger le chou et faire cuire 3 h à petit frémissement.
• Oter la ficelle puis libérer le chou de la mousseline.

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