Plats

Clafoutis 4 saisons

Ingrédients (6 pers.)Orties
• 1 bol de feuilles de plantes sauvages du moment (pâquerette, stellaire, ortie, chénopode, pariétaire, plantain, alliaire, etc.)
• 100 g de carottes
• 100 g de navets
• 100 g de petits pois
• 100 g de tomates
• 50 g de champignons de Paris
• 50 g d’oignon grelôt
• 1 petit bulbe de fenouil
• ½ poivron rouge
• 70 g de beurrePaquerettes
• 5 œufs,
• 1 brique de riz cuisine

Préparation
• Laver et éplucher les légumes.
• Laver et sécher les végétaux.
• Couper les carottes et navets en dés, hacher le fenouil, les champignons, le poivron et les tomates.
• Faire fondre 70g de beurre, ajouter les oignons hachés, le poivron, les champignons, le fenouil.
• Laisser revenir quelques minutes puis ajouter le reste des légumes en laissant s’évaporer le jus de ces derniers.
• Jeter les feuilles de votre cueillette dans une casserole d’eau bouillante et laisser sur le feu 5 minutes à couvert, puis égoutter.
• Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter le riz cuisine, saler et poivrer, ajouter une pointe origan et de muscade, les légumes sautés et les plantes sauvages, mélanger le tout.
• Beurrer le moule à clafoutis, verser l’appareil, faire cuire au bain-marie dans le four préchauffé (th 6) 40 minutes.
Ce clafoutis se déguste aussi bien chaud que froid.
Vous pouvez le servir sur un lit de salade.

Idée recette de Martine Thomas, productrice de confits de fleurs au miel à l’Abbaye de Trizay.

Flan aux asperges vertes

Asperges vertesIngrédients
• 500 g d’asperges vertes
• 20 g de maïzena
• 25 cl de lait
• Sel et poivre

Préparation
• Couper les asperges en tronçons. Les faire cuire dans l’eau bouillante salée. Les égoutter.
• Dans un bol, délayer la maïzena avec le lait froid et les œufs battus, saler, poivrer.
• Ajoutez les morceaux d’asperges.
• Versez le tout dans un à moule à charlotte beurré et faire cuire au bain-marie 45 mn à 180°( th 5).

Idée recette de Véronique Branger, productrice d’asperge Tesson.

Chiffonnade de jambon et d’asperges à la Flamande

Ingrédients
• 1 botte d’asperges
• 150 g de jambon fumé
• 2 œufs
• 6 cl d’huile d’olive extra vierge
• 1 c à s de persil haché
• Sel et poivre
• Noix de muscade

Préparation

• A l’aide d’un hache-légumes, râper les asperges en lanières d’environ 1,5 mm d’épaisseur et les cuire dans l’eau salée.
• Couper également les tranches de jambon en longues lanières et les mélanger aux asperges cuites et tièdes. Dresser la préparation au centre d’assiettes rondes.
• Écraser les œufs durs à la fourchettes, y ajouter l’huile d’olive et le persil haché. Assaisonner les œufs de sel, poivre et de muscade. Les répartir autour des lanières de jambon et d’asperges.

Idée recette de Véronique Branger, productrice d’asperge à Tesson.

Chevreau à la charentaise

Ingrédients (6 pers.)
• 10 brins d’aillet
• Un 1/2 chevreau
• 4 citrons
• 300 g de champignons
• 100 g de beurre
• Sel
• Poivre
• 10 cl de crème fraîche

Préparation
• Laver les brins d’aillet, les couper en tronçons d’un demi-centimètre en rejetant les parties trop vertes. Réserver.
• Assaisonner le chevreau de sel et poivre. Clarifier le beurre (le faire fondre puis laisser reposer pour retirer le petit lait avant de l’utiliser) et faire revenir la viande dans une sauteuse.
• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
• Quand la viande est bien dorée, déglacer avec le jus des citrons, décoller les sucs, puis disposer le chevreau dans un plat allant au four, verser le jus de citron, 20 cl d’eau et les sucs.
• Enfourner au moins pendant 45 min.
• Faites revenir l’aillet dans un peu de beurre à la sauteuse, sans coloration. A mi-cuisson, rajouter l’aillet et les champignons au chevreau.
• Il est possible d’ajouter en fin de cuisson un peu de crème fraîche pour lier la sauce et adoucir l’acidité du citron. Selon les goûts.
• En accompagnement, des tagliatelles ou des pommes vapeur…

www.marmiton.org

Mijoté de poulet à la bière et à la moutarde

Ingrédients (4 personnes)
• 1 poulet de 1,5 kg environ
• 120g de cèpes séchés
• 2 oignons
• 1 carotte
• 3 gousses d’ail
• 50 cl de bière blonde
• 4 c à s de crème fraîche
• 2 c à s d’huile
• 2 c à s de moutarde fine et forte
• 1 c à s de farine
• 2 c à s de persil haché
• 1 feuille de laurier

Préparation
Couper le poulet en morceaux. Faire dorer dans une cocotte à fond épais, à feu vif, les morceaux de poulet dans le beurre et l’huile. Les badigeonner de moutarde fine et forte.
Ajouter les oignons coupés, les gousses d’ail et la feuille de laurier.
A coloration, saupoudrer les morceaux de poulet avec la farine. Ajouter les cèpes séchés, la carotte coupée, puis la bière.
Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure environ. 5 minutes avant
la fin de la cuisson, arrêter l’ébullition et mélanger la crème au jus du poulet et saupoudrer le poulet à la bière de persil haché.

www.750g.com

Bœuf bourguignon

Ingrédients (6 personnes)
• 1 kg de bœuf (collier)
• 30 cl de vin rouge
• 2 oignon
• 1 gousses d’ail
• 3 carottes
• 100g de lardons
• Huile
• 2 c à s de farine
• 250 g de champignons de Paris
• 1 bouquet garni
• Sel
• Poivre

Préparation
Couper la viande en cubes d’environ 5 cm de côté. Peler et émincer les oignons. Peler et couper les carottes en rondelles. Ecraser la gousse d’ail.
Dans une cocotte, faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile. Déposer les morceaux de viande et les laisser saisir quelques minutes, sans remuer. Les retourner et faire saisir quelques minutes.
Ajouter les oignons, l’ail et les carottes. Saler légèrement, bien mélanger et laisser cuire 5 min. Ajouter la farine, bien mélanger l’ensemble puis mouiller avec le vin rouge. Compléter avec de l’eau pour couvrir la viande. Ajouter le bouquet garni. Porter le mélange à ébullition puis refermer la cocotte avec le couvercle et laisser mijoter 2h30 à 3h sur feu moyen. Remuer de temps en temps et ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Pendant ce temps, faire chauffer les lardons dans une poêle, sans ajout de matière grasse. Lorsqu’ils sont bien dorés, retirer l’excédent de graisses et ajouter les champignons de Paris. Laisser cuire 5 min et retirer du feu. Ajouter les lardons et les champignons dans la cocotte en train de mijoter.
Servir chaud, avec des pommes de terre.

www.odelices.com