Ingrédients
• 1 botte d’asperges
• 150 g de jambon fumé
• 2 œufs
• 6 cl d’huile d’olive extra vierge
• 1 c à s de persil haché
• Sel et poivre
• Noix de muscade
Préparation
• A l’aide d’un hache-légumes, râper les asperges en lanières d’environ 1,5 mm d’épaisseur et les cuire dans l’eau salée.
• Couper également les tranches de jambon en longues lanières et les mélanger aux asperges cuites et tièdes. Dresser la préparation au centre d’assiettes rondes.
• Écraser les œufs durs à la fourchettes, y ajouter l’huile d’olive et le persil haché. Assaisonner les œufs de sel, poivre et de muscade. Les répartir autour des lanières de jambon et d’asperges.
Idée recette de Véronique Branger, productrice d’asperge à Tesson.
Ingrédients
• Lentilles cuisinées
• Pain de campagne
• Moutarde artisanale
• Fromage de chèvre fermier
• Huile vierge de chanvre ou cameline ou colza ou tournesol
• Poivre ou piment d’Espelette
• Gomasio maison aux graines de chanvre
Préparation
• Couper une belle tranche épaisse de pain de campagne.
• Tartiner finement de moutarde artisanale puis généreusement de lentilles cuisinées, disposer dessus des tranches de fromage de chèvre fermier, faire griller au four jusqu’à faire fondre/dorer le fromage et griller le pain. Arroser d’un filet d’huile vierge de chanvre, cameline, colza ou tournesol. Saupoudrer de poivre ou piment d’Espelette et d’un gomasio maison fait avec des graines de chanvre
• Déguster aussitôt !
Idée recette de Pascale Croc, productrice d’huile, jus de raisin et légumes secs à Thézac.
Ingrédients
• Restes de purée de pois cassés
• Pain de campagne
• Moutarde artisanale
• Huile vierge de chanvre ou cameline ou colza ou tournesol
• Poivre ou piment d’Espelette
• Gomasio maison aux graines de chanvre
Préparation
• Faire griller une belle tranche épaisse de pain de campagne.
• Tartiner finement de moutarde artisanale puis généreusement de purée de pois cassés réchauffée, arroser d’un filet d’huile vierge de chanvre, cameline, colza ou tournesol, saupoudrer de poivre ou piment d’Espelette et d’un gomasio maison fait avec des graines de chanvre.
• Déguster aussitôt !
Idée recette de Pascale Croc, productrice d’huile, jus de raisin et légumes secs à Thézac.
Cliquez sur ce lien pour retrouver la recette du moment de Francine, Michel et Stéphanie MARCHESSEAU du Domaine de la Chauvetterie à Trizay.
Cliquez sur ce lien pour accéder aux recettes de Pascal CROC et Guy CHARRE, producteurs de légumes secs, jus de raisin et huile à la Ferme de l’Orée à Thézac.
Ingrédients
• 650 g de pommes
• 5 cl de cognac
• 25 g de beurre ½ sel
• 3 gros oeufs
• 60 g de sucre
• 1 yaourt nature (125 g)
• 150 g de farine
• 1½ sachet de levure
Préparation
• Peler les pommes et les couper en deux pour retirer le coeur. Couper la chair en petits dés.
• Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y faire revenir les pommes. Elles doivent rester un peu croquantes.
• Verser le cognac et faire flamber les pommes. (Le flambage est facultatif).
• Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le yaourt puis la farine et la levure tamisée.
• Incorporer les pommes.
• Verser cette préparation dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre, recouvert d’un disque de papier sulfurisé (pour faciliter le démoulage).
• Faire cuire 30 à 35 min dans le four préchauffé à 180°C.
• Laisser complètement refroidir avant de démouler.
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Ingrédients (6 pers.)
• 10 brins d’aillet
• Un 1/2 chevreau
• 4 citrons
• 300 g de champignons
• 100 g de beurre
• Sel
• Poivre
• 10 cl de crème fraîche
Préparation
• Laver les brins d’aillet, les couper en tronçons d’un demi-centimètre en rejetant les parties trop vertes. Réserver.
• Assaisonner le chevreau de sel et poivre. Clarifier le beurre (le faire fondre puis laisser reposer pour retirer le petit lait avant de l’utiliser) et faire revenir la viande dans une sauteuse.
• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
• Quand la viande est bien dorée, déglacer avec le jus des citrons, décoller les sucs, puis disposer le chevreau dans un plat allant au four, verser le jus de citron, 20 cl d’eau et les sucs.
• Enfourner au moins pendant 45 min.
• Faites revenir l’aillet dans un peu de beurre à la sauteuse, sans coloration. A mi-cuisson, rajouter l’aillet et les champignons au chevreau.
• Il est possible d’ajouter en fin de cuisson un peu de crème fraîche pour lier la sauce et adoucir l’acidité du citron. Selon les goûts.
• En accompagnement, des tagliatelles ou des pommes vapeur…
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Ingrédients (6 pers.)
• 1 chou frisé
• 750 g de bettes
• 1,5 oignons
• 1,5 gousses d’ail
• 190 g d’épinards
• 190 g d’oseille
• 150 g de pain de mie
• 7,5 cl de lait
• 375 g de lardon
• 750g de persil
• 750g de ciboulette
• 5 oeufs
• 1,5 branches de thym
• 1,5 feuilles de laurier
• Sel
• Poivre
Préparation
• Retirer le trognon du chou, éliminer les premières feuilles puis l’effeuiller. Oter les grosses nervures des feuilles de chou.
• Oter la première peau des oignons et les ciseler. Passer les gousses d’ail au presse-ail pour en récupérer la pulpe.
• Laver les épinards, l’oseille, le persil et la ciboulette. Hacher l’ensemble.
• Mettre la mie de pain dans un bol avec le lait.
• Dans un saladier, mélanger les bettes avec les épinards, l’oseille, le persil, la ciboulette, le cœur de chou, la mie de pain égouttée, l’oignon, l’ail, les œufs, les lardons, du sel et du poivre.
• Tapisser un saladier avec une mousseline ou un torchon propre. Chemiser le saladier de feuilles de chou en les chevauchant. Garnir de farce. Replier les feuilles pour reconstituer la forme du chou. Démouler du saladier et ficeler l’ensemble.
• Dans une cocotte, chauffer une grande quantité d’eau avec le thym et les feuilles de laurier.
• Y Plonger le chou et faire cuire 3 h à petit frémissement.
• Oter la ficelle puis libérer le chou de la mousseline.
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Ingrédients
• 170 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 jaune d’oeuf
• 170 g de fromage de chèvre frais
• 4 oeufs entiers
• 125 g de sucre en poudre
• Lait
• 1.5 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
• Sel fin
Préparation
Préparer d’abord une pâte brisée avec la farine, 125 g de beurre, le jaune d’œuf, 1 pincée de sel et 1 ou 2 cuillerées à soupe d’eau. Ramasser la pâte en boule et l’envelopper dans un film alimentaire pour la laisser reposer pendant 1 heure au moins. Pendant ce temps, laisser le fromage de chèvre frais s’égoutter soigneusement.
Mettre le fromage de chèvre dans une terrine. Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Battre le fromage blanc avec 125 g de sucre en poudre et 1 ou 2 cuillerées à soupe de lait jusqu’à consistance homogène et onctueuse. Incorporer ensuite les jeunes d’œufs et la fécule en mélangeant intimement.
Par ailleurs, battre les blancs d’œufs en neige très ferme avec le reste du sucre en poudre. Les incorporer ensuite délicatement à la préparation précédente. On peut parfumer le tout avec un trait d’essence de vanille, un peu de Cognac ou d’eau de fleur d’oranger. Beurrer le moule, soit un moule spécial à tourteau, à fond arrondi, soit un moule à manqué rond.
Abaisser la pâte brisée et en garnir le moule. Verser la préparation au fromage frais dessus et lisser la surface de la pâte avec une spatule, très délicatement. Faire cuire dans le four à 180°C pendant 50 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus se soulève en forme de dôme et brunisse de manière homogène.
Sortir le tourteau du four, le laisser refroidir et le démouler.
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Ingrédients (4 personnes)
• 1 poulet de 1,5 kg environ
• 120g de cèpes séchés
• 2 oignons
• 1 carotte
• 3 gousses d’ail
• 50 cl de bière blonde
• 4 c à s de crème fraîche
• 2 c à s d’huile
• 2 c à s de moutarde fine et forte
• 1 c à s de farine
• 2 c à s de persil haché
• 1 feuille de laurier
Préparation
Couper le poulet en morceaux. Faire dorer dans une cocotte à fond épais, à feu vif, les morceaux de poulet dans le beurre et l’huile. Les badigeonner de moutarde fine et forte.
Ajouter les oignons coupés, les gousses d’ail et la feuille de laurier.
A coloration, saupoudrer les morceaux de poulet avec la farine. Ajouter les cèpes séchés, la carotte coupée, puis la bière.
Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure environ. 5 minutes avant
la fin de la cuisson, arrêter l’ébullition et mélanger la crème au jus du poulet et saupoudrer le poulet à la bière de persil haché.
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