Ingrédients (6 pers.)
• 350 g de sucre
• 45 g de beurre
• 3 jaunes d’oeufs
• 80 g de farine de sarrasin
• 40 g de farine de lentille
• 5 g de levure
• 300 g de violette et de primevère
Préparation
• Mélanger le sucre, les jaunes d’œufs (en réserver une petite quantité pour coller les fleurs) et le beurre puis incorporer délicatement les farines et la poudre à lever.
• Travailler pour avoir un appareil bien homogène.
• Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 mn environ.
• A l’aide d’un emporte-pièce, découper vos sablés.
• Sur la moitié des sablés, passer au pinceau un peu d’œuf battu afin d’y poser les fleurs puis recouvrir avec les fonds de biscuits restants.
• Faire la soudure en pinçant tout le tour avec vos doigts.
• Mettre au four préalablement préchauffé, pendant 10/15mn à 220°C.
Vous pouvez confectionner des sablés d’été avec de la lavande, du pélargonium, de la menthe, de la verveine… Des sablés d’hiver avec du thym, de la sauge, du romarin…
Idée recette de Martine Thomas, productrice de confits de fleurs au miel à l’Abbaye de Trizay.
Ingrédients (6 pers.)
• 1 bol de feuilles de plantes sauvages du moment (pâquerette, stellaire, ortie, chénopode, pariétaire, plantain, alliaire, etc.)
• 100 g de carottes
• 100 g de navets
• 100 g de petits pois
• 100 g de tomates
• 50 g de champignons de Paris
• 50 g d’oignon grelôt
• 1 petit bulbe de fenouil
• ½ poivron rouge
• 70 g de beurre
• 5 œufs,
• 1 brique de riz cuisine
Préparation
• Laver et éplucher les légumes.
• Laver et sécher les végétaux.
• Couper les carottes et navets en dés, hacher le fenouil, les champignons, le poivron et les tomates.
• Faire fondre 70g de beurre, ajouter les oignons hachés, le poivron, les champignons, le fenouil.
• Laisser revenir quelques minutes puis ajouter le reste des légumes en laissant s’évaporer le jus de ces derniers.
• Jeter les feuilles de votre cueillette dans une casserole d’eau bouillante et laisser sur le feu 5 minutes à couvert, puis égoutter.
• Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter le riz cuisine, saler et poivrer, ajouter une pointe origan et de muscade, les légumes sautés et les plantes sauvages, mélanger le tout.
• Beurrer le moule à clafoutis, verser l’appareil, faire cuire au bain-marie dans le four préchauffé (th 6) 40 minutes.
Ce clafoutis se déguste aussi bien chaud que froid.
Vous pouvez le servir sur un lit de salade.
Idée recette de Martine Thomas, productrice de confits de fleurs au miel à l’Abbaye de Trizay.
Ingrédients
• 500 g d’asperges vertes
• 20 g de maïzena
• 25 cl de lait
• Sel et poivre
Préparation
• Couper les asperges en tronçons. Les faire cuire dans l’eau bouillante salée. Les égoutter.
• Dans un bol, délayer la maïzena avec le lait froid et les œufs battus, saler, poivrer.
• Ajoutez les morceaux d’asperges.
• Versez le tout dans un à moule à charlotte beurré et faire cuire au bain-marie 45 mn à 180°( th 5).
Idée recette de Véronique Branger, productrice d’asperge Tesson.
Ingrédients
• 1 botte d’asperges
• 150 g de jambon fumé
• 2 œufs
• 6 cl d’huile d’olive extra vierge
• 1 c à s de persil haché
• Sel et poivre
• Noix de muscade
Préparation
• A l’aide d’un hache-légumes, râper les asperges en lanières d’environ 1,5 mm d’épaisseur et les cuire dans l’eau salée.
• Couper également les tranches de jambon en longues lanières et les mélanger aux asperges cuites et tièdes. Dresser la préparation au centre d’assiettes rondes.
• Écraser les œufs durs à la fourchettes, y ajouter l’huile d’olive et le persil haché. Assaisonner les œufs de sel, poivre et de muscade. Les répartir autour des lanières de jambon et d’asperges.
Idée recette de Véronique Branger, productrice d’asperge à Tesson.
Ingrédients
• Lentilles cuisinées
• Pain de campagne
• Moutarde artisanale
• Fromage de chèvre fermier
• Huile vierge de chanvre ou cameline ou colza ou tournesol
• Poivre ou piment d’Espelette
• Gomasio maison aux graines de chanvre
Préparation
• Couper une belle tranche épaisse de pain de campagne.
• Tartiner finement de moutarde artisanale puis généreusement de lentilles cuisinées, disposer dessus des tranches de fromage de chèvre fermier, faire griller au four jusqu’à faire fondre/dorer le fromage et griller le pain. Arroser d’un filet d’huile vierge de chanvre, cameline, colza ou tournesol. Saupoudrer de poivre ou piment d’Espelette et d’un gomasio maison fait avec des graines de chanvre
• Déguster aussitôt !
Idée recette de Pascale Croc, productrice d’huile, jus de raisin et légumes secs à Thézac.
Ingrédients
• Restes de purée de pois cassés
• Pain de campagne
• Moutarde artisanale
• Huile vierge de chanvre ou cameline ou colza ou tournesol
• Poivre ou piment d’Espelette
• Gomasio maison aux graines de chanvre
Préparation
• Faire griller une belle tranche épaisse de pain de campagne.
• Tartiner finement de moutarde artisanale puis généreusement de purée de pois cassés réchauffée, arroser d’un filet d’huile vierge de chanvre, cameline, colza ou tournesol, saupoudrer de poivre ou piment d’Espelette et d’un gomasio maison fait avec des graines de chanvre.
• Déguster aussitôt !
Idée recette de Pascale Croc, productrice d’huile, jus de raisin et légumes secs à Thézac.
Cliquez sur ce lien pour retrouver la recette du moment de Francine, Michel et Stéphanie MARCHESSEAU du Domaine de la Chauvetterie à Trizay.
Cliquez sur ce lien pour accéder aux recettes de Pascal CROC et Guy CHARRE, producteurs de légumes secs, jus de raisin et huile à la Ferme de l’Orée à Thézac.
Ingrédients
• 650 g de pommes
• 5 cl de cognac
• 25 g de beurre ½ sel
• 3 gros oeufs
• 60 g de sucre
• 1 yaourt nature (125 g)
• 150 g de farine
• 1½ sachet de levure
Préparation
• Peler les pommes et les couper en deux pour retirer le coeur. Couper la chair en petits dés.
• Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y faire revenir les pommes. Elles doivent rester un peu croquantes.
• Verser le cognac et faire flamber les pommes. (Le flambage est facultatif).
• Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le yaourt puis la farine et la levure tamisée.
• Incorporer les pommes.
• Verser cette préparation dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre, recouvert d’un disque de papier sulfurisé (pour faciliter le démoulage).
• Faire cuire 30 à 35 min dans le four préchauffé à 180°C.
• Laisser complètement refroidir avant de démouler.
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Ingrédients (6 pers.)
• 10 brins d’aillet
• Un 1/2 chevreau
• 4 citrons
• 300 g de champignons
• 100 g de beurre
• Sel
• Poivre
• 10 cl de crème fraîche
Préparation
• Laver les brins d’aillet, les couper en tronçons d’un demi-centimètre en rejetant les parties trop vertes. Réserver.
• Assaisonner le chevreau de sel et poivre. Clarifier le beurre (le faire fondre puis laisser reposer pour retirer le petit lait avant de l’utiliser) et faire revenir la viande dans une sauteuse.
• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
• Quand la viande est bien dorée, déglacer avec le jus des citrons, décoller les sucs, puis disposer le chevreau dans un plat allant au four, verser le jus de citron, 20 cl d’eau et les sucs.
• Enfourner au moins pendant 45 min.
• Faites revenir l’aillet dans un peu de beurre à la sauteuse, sans coloration. A mi-cuisson, rajouter l’aillet et les champignons au chevreau.
• Il est possible d’ajouter en fin de cuisson un peu de crème fraîche pour lier la sauce et adoucir l’acidité du citron. Selon les goûts.
• En accompagnement, des tagliatelles ou des pommes vapeur…
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